Quem já percorreu as vinícolas de Mendoza pode pensar que conhece o melhor do vinho argentino. Mas há outro território, mais ao norte e bem mais alto, que tem atraído olhares atentos de enófilos e viajantes em busca de experiências autênticas: Salta. Com vinhedos entre 1.700 e 3.100 metros de altitude, a província desafia os padrões da vitivinicultura tradicional e oferece um percurso onde paisagem, história e sabor caminham juntos.
O chamado Caminho do Vinho cruza os Vales Calchaquíes, passando por cidades como Cachi, Molinos, San Carlos e Cafayate, e revela um mosaico de contrastes. De um lado, vinícolas de arquitetura contemporânea que produzem rótulos sofisticados com tecnologia de ponta. Do outro, povoados com forte identidade indígena e práticas ancestrais que ainda resistem ao tempo.
Vinhedos de altitude em Cafayate, nos Vales Calchaquíes, cercados pelas montanhas áridas do norte argentino. Um terroir único que confere personalidade aos vinhos da região (Foto: Divulgação)
Mais do que uma rota para degustar bons vinhos, Salta propõe uma imersão sensorial. O ar seco e rarefeito das montanhas realça o perfume dos mostos; o solo pedregoso e o clima de grandes amplitudes térmicas conferem complexidade às uvas, especialmente à Torrontés, que encontrou nessa região sua melhor expressão. O resultado são vinhos aromáticos, frescos e premiados, que começam a disputar espaço com os ícones de Mendoza.
Entre os destaques do percurso estão bodegas como a Colomé, com vinhedos plantados a 3.111 metros, considerada uma das mais altas do mundo. Outras referências incluem Amalaya, Domingo Molina, Finca Las Nubes e El Esteco, todas com propostas de visitação que valorizam o entorno natural e a gastronomia local.
Passeio a cavalo entre vinhedos de altitude em Molinos, com vista para a imensidão da cordilheira. Um modo tradicional e encantador de explorar o caminho do vinho (Foto: Divulgação)
E por falar em gastronomia: nos vales de Salta, ela não é coadjuvante. Restaurantes comandados por chefs jovens reinterpretam pratos regionais com ingredientes cultivados no próprio vale, em menus que combinam tradição andina com sofisticação contemporânea.
Para quem estende a viagem, uma parada obrigatória é a Quebrada de las Conchas, uma reserva natural com formações rochosas impressionantes como a Garganta do Diabo e o Anfiteatro. Ali, o relevo desenhado pelo tempo reforça a sensação de que tudo em Salta foi esculpido para provocar espanto.
À noite, a cidade de Cafayate acolhe os viajantes com uma rede hoteleira que alia conforto, silêncio e vistas inesquecíveis. É o tipo de lugar em que o luxo se mede pela possibilidade de brindar sob um céu sem poluição, cercado de vinhedos e silêncio.
Novos destinos na rota do vinho
Embora Salta ofereça uma experiência única, ela é parte de um cenário mais amplo. A Argentina se firma como potência do enoturismo, com regiões que vão muito além dos Malbecs de Mendoza. Na Patagônia, por exemplo, as baixas temperaturas favorecem uvas delicadas como o Pinot Noir, enquanto projetos inovadores ocupam áreas inóspitas com propostas ousadas.
Para os viajantes curiosos e de espírito explorador, o país vizinho revela uma verdadeira constelação de terroirs, cada um com sua altitude, sua luz, seus sabores. E Salta, lá no alto, é uma das estrelas mais promissoras desse mapa.